Svarbiausi grūdų kokybės rodikliai yra drėgmė, švarumas (priemaišų kiekis), hektolitrinis svoris ir, priklausomai nuo kultūros, baltymingumas ar kritimo skaičius. Maistiniams grūdams keliami griežtesni reikalavimai nei pašariniams. Prieš parduodant verta pasitikrinti drėgmę, nes nuo jos priklauso kaina ir laikymo sąlygos.